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Alho Negro (Allium nigrum)

Descrição

A coloração exterior do alho negro oscila entre branco acinzentado e castanho-escuro. O alho negro tem entre cinco e seis centímetros e pesa de trinta a cinquenta gramas. Depois de descascados, os irregulares dentes de alho apresentam encolhimento e textura uniforme. São de cor castanha a preta e a sua secção transversal tem alguns botões a brotar. Os castanhos são doces, enquanto os pretos são amargos, com pouco sabor a alho. Algumas cabeças têm de quatro a seis dentes, outras de dez a doze. No entanto, na maioria dos casos, cada cabeça de alho negro tem dezasseis dentes.

Como consumir

Utilize alho negro em vez de alho comum em molhos ou refogados e sirva em cima de peixe ou frango. Por exemplo, numa pasta ou numa pizza, misture alho negro no molho de tomate. Outro exemplo: Para uns cogumelos recheados no forno, esmague os alhos, pressionando-os com as costas de uma colher de pau, com força. Recheie cogumelos acrescentando a cada um, um dente de alho negro, cortado muito fino. Termine colocando queijo cheddar e parmesão por cima. Mais um exemplo: num risotto de cogumelos, acrescente quatro dentes de alho negro finamente cortado ao refogado, antes de colocar o arroz e os cogumelos.

Como escolher / manter

O alho negro não deve ser guardado a temperatura ambiente; o seu armazenamento em frigorífico é mais aconselhado.
Deve ser fechado em embalagem selada e mantido fora do alcance das crianças.

Nutrientes principais

Proteínas, Hidratos de Carbono, Fibra, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6 e C, Ácido Fólico e Ácido Pantoténico.

Curiosidades

O alho negro não é uma variedade nova de alho, mas sim alho em estado muito avançado de maturação. Devido aos açúcares e aminoácidos presentes no alho, após a sua fermentação, é produzida melanoidina, uma substância escura, responsável pela cor negra.

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